自  然  生  态  环  境  优  越 

    岳西翠兰为新创名茶，属绿茶类。创制于1985年，产于安徽省岳西县。

    岳西1936年建县，由原属舒城、霍山、潜山、太湖四县边陲地区组成，因位于天柱山（古称南岳）之西，故定名岳西县。岳西县地处大别山腹部，呈西北居高，东南、西南临下的阶梯地势，按等高线划分可以将其分为中山、低山以及河谷三种类型，其中低山地带是名优茶、大宗茶的主要产区。岳西茶园的主要土壤成分为酸性结晶类风化物，富含大量的有机物质，而且随着海拔的升高，土壤中的养分也随之增加。岳西县地处北纬30°39’--31°12’，属于北热带大陆型湿润季风气候，光照充足，雨量充沛，气候温凉湿润，且蒸发量少，十分适宜茶树喜湿耐阴的生理特点。正是由于岳西茶园分布在土壤质地疏松、气候温凉湿润的优越环境当中，有利于积累有机物，尤其是含氮物质，因而所产茶叶就具有优良的内质。

    发  展  历  史  悠  久  绵  长    

    岳西茶叶栽培历史悠久。据《茶经》记载，可追溯至唐代。翠兰茶叶岳西全境皆产，最优产区有三大自然片：一是以姚河香炉冲为核心的姚河、头陀、黄尾、主簿、石关等乡镇；二是以包家石佛寺为核心的包家、古坊、河图、青天、来榜等乡镇；三是以田头闵山为核心的田头、五河、菖蒲、中关等乡镇。茶园面积达16万余亩，产量5000余吨。岳西茶树品种以灌木型中叶类中芽种为主体类型，占群体组成的70%以上；其中以包家石佛寺椭圆类型中叶种的典型性（指种性和纯度）最为突出，其主体类型品种占群体组成的80%以上。

    岳西茶叶品质优异，早已闻名遐迩。《潜山县志》载：“潜山多茶，近六安者佳”。《霍山县志》载：“南乡茶优异多入贡”。两志所指产地，均属现在的岳西地区。民间流传的大别山三棵半茶（指优质茶所在地）岳西占一棵半，为包家石佛寺一棵，青天明山寨半棵。用岳西当地品种制作烘青样，香气清香，略带花香，滋味鲜爽，叶底肥壮。而用当地优良品种的代表石佛种制作名茶，烘青、炒青、黄大茶质量均属上乘。1985年用石佛、竹山群体种制作，获中国新十大名茶称号的岳西翠兰茶样，色泽翠绿鲜活，香气清鲜持久，滋味鲜醇。

    采  制  技  术  标  准  划  一    

    岳西翠兰的采制技术主要包括以下几个方面：一是采摘。特一级岳西翠兰的标准是1芽1叶初展以上，芽头肥壮，匀齐；特二级以1芽1～2叶开展为主，一级、二级，以1芽2叶为主。特级至一级岳西翠兰鲜叶，除做到严格按照芽叶标准、大小均匀外，还要做到“四不采”，即不采病虫及冻伤叶、不采对夹叶、不采紫色芽叶、不采鱼叶。鲜叶采回后经拣剔，除去不符合标准的芽叶，放在竹匾上薄薄摊放，晴天摊放3小时以上，雨水叶5小时后，待表面水散失，发出清香方可付制。

    二是杀青。手工茶杀青在铁锅中进行，锅温达到120-130℃，即鲜叶下锅听到轻微爆炸声为适宜，每锅投放鲜叶，特级至一级50-100克。一般用单手翻抖，掌握高温快杀，要求手法干净利索，捞净，抖散，杀匀，杀透，当青气消失，清香出现时即可；杀青结束前，朝一个方向翻炒，稍加理条出锅，时间约为3分钟。

    三是整形。手工制岳西翠兰，整形过程是将杀青适度的鲜叶，及时转入第二锅整形，此时锅温80-90℃，杀青叶下锅后，前期以翻炒为主，后期边炒边整形，当鲜叶失重45%-50%时出锅。

    四是初烘。工具为烘笼，燃料为净栗炭。当温度达到110℃时，将整形鲜叶薄摊于烘笼上，掌握高温勤翻，每隔1-2分钟翻一次，翻叶时应将烘笼拿下来翻。约六至七成干时，下烘笼摊凉1小时左右。足火：采用文火慢烘，烘顶温度50℃，中间仍需翻叶，防止干湿不匀，约八成干时，摊凉1-2小时，再烘至足干。机制岳西翠兰，其工艺流程与手工茶一致。杀青用滚筒，整形用整形机，烘干采用烘笼或烘干机。

    品  质  一  流  特  色  鲜  明    

    历史上，现时姚河、头陀、黄尾、包家一带产“小兰花”与“黄芽”茶，久为贡茶，后不断丰富，衍生出多种茶类茶品，到1985年，一代名茶岳西翠兰横空出世。大体演变走向是：贡茶（黄芽、小兰花）—黄大茶、松萝茶—黄大茶、小兰花、炒青—岳西翠兰。关于岳西名茶的创制经历来说，主要可以细分成两个阶段：第一阶段是1983年至1984年，县农业部门组织重点茶区茶叶技术干部，分赴各地开展新名茶的研制，由于无任何制作工艺和样品可供借鉴，只能利用原有的地方名茶“小兰花”的制作工艺，所制作出来的茶叶样品基本上还属“小兰花”的范畴，只是档次有所提高。第二阶段是在1985年春，原安庆地区农业局与县农业局科技人员，根据农业部和农业厅对创制名优茶有关标准要求，共同商定名茶创制方案，并确定了相关原则，这就促使名茶研制取得了突破性进展，将在黄树、石佛寺制作的两种名茶样混合后送农业部参评，被评定为全国新名茶，另外在1989年全国第二届名优茶评比中，岳西翠兰再次顺利通过复评。在1985年成功创制岳西翠兰后，就随之进行了生产加工、收购销售、质量管理相应配套的基础设施建设，主要包括成立“岳西名茶开发公司”、争取国家投资、划定名优茶生产区域、改善茶场名茶加工条件、培训名茶采制技术人员、制定岳西翠兰生产质量标准等多个方面。这为生产高品质的岳西翠兰名茶提供了重要的基础保障，也是实现名茶长期发展的关键。

    岳西翠兰的品质特点，一是色泽“三绿”，即干茶色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿；二是外形芽叶相连，自然舒展，翠绿鲜活；三是香气以清香型为主，高而持久，“香透”是岳西翠兰香气的典型特征；四是滋味以鲜爽型为主，进口舒服，回味甘醇。在冲泡岳西翠兰时，首先要选用无色玻璃杯或洁白瓷杯。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上；其次是江河水，如果条件有限只能用自来水冲泡时，应该敞开盛水容器，静置一天，使氯气挥发。水温宜85℃左右，茶水比约为1:50，即投茶3克，注水150升。每杯茶要分两次注水冲泡，第一次冲水量应少些，大约为茶杯容量的1/4，目的是浸润翠兰茶，使其内含营养物质析出；30-60秒后再冲第二次，加水至3/4即可，不宜满杯，即可品啜。