霍山黄茶在加工中，叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b的比例均发生了变化。鲜叶中墨绿色的叶绿素a与黄绿色的叶绿素b的比例约为2:1，经过杀青、闷黄等工序以后，叶绿素a和叶绿素b均减少，但降解速率不同，干燥以后的黄茶叶绿素a和叶绿素b比例为1:1左右；同时，加工中多酚类物质被氧化，生成茶黄素等有色物质，从而形成了黄茶黄叶黄汤的独特品质特点。

      茶黄素是黄茶中主要的生物活性成分之一，与茶汤的鲜爽度和亮度密切相关。茶黄素具有抑菌、抗血凝、防治心血管疾病及抗氧化等多种生理功能，在医药和日用化工方面具有广阔的市场前景。

      黄茶不但具有抗氧化和清除自由基，美容护肤、防衰老、防癌抗癌等作用，同时在帮助消化、预防心脑血管疾病、抗菌抗病毒、增强机体免疫力等方面也具有显著功效。（摘自2015·10月《徽茶》）